No permita que el ruido arruine su hospitalidad y su experiencia gastronómica.

La hospitalidad, la mejor experiencia para el cliente, a menudo parece ser contraproducente en la animada atmósfera de un restaurante de moda. Todo funciona a medida que los pisos de madera, piedra u hormigón, las paredes desnudas, las mesas y sillas de madera pulida, la iluminación de metal, los ventanales y las áreas abiertas para sentarse y la cocina con molinillo de café compiten entre sí.

Richard Glover escribió un artículo hilarante en el Sydney Morning Herald (4 y 5 de febrero de 2017) que capturaba las fallas de nuestros cubos "resonantes", donde "los camareros hipster con barbas voluminosas eran el único deflector acústico que se ofrecía".

Si bien el minimalismo y las superficies fáciles de limpiar pueden tener sentido comercial, las quejas sobre las clasificaciones de decibelios resultantes no son ociosas, aquí o en el extranjero. El ruido como irritante se ubicó solo detrás del servicio en una encuesta estadounidense de tendencias gastronómicas de 2015, 26 y 24 por ciento respectivamente. En Victoria y NSW, 85dBs es el final del límite seguro de Work Cover en el que los trabajadores pueden completar una jornada de ocho horas sin usar protección para los oídos.

Sin embargo, el restaurador de Melbourne, Chris Lucas, considera el ruido como una herramienta más para los restaurantes exitosos. "Cuando nos propusimos replicar el bullicio de un mercado callejero tailandés con Chin Chin, lo hicimos con cuidado".

Mientras tanto, Good Food notó un pico de sonido allí de "95dBs, que es casi tan fuerte como un martillo neumático a 20 metros de distancia".

Oldfield Knott Architects utilizó los sistemas acústicos de Screenwood para este proyecto

Crear un buen equilibrio entre las diferentes influencias y prioridades es complicado, dicen los consultores acústicos. Philippe Doneux, ingeniero de Acoustica, dice que ha arreglado muchos restaurantes, bares, cafés y espacios de hospitalidad donde el ambiente acústico no funciona, donde los clientes se quejan o no regresan.

"Pero en lugar de solucionar un problema, preferimos involucrarnos en el diseño y la puesta en marcha del espacio en primer lugar. No hay costos estándar, ya que cada solución debe adaptarse a la medida. Las razones por las que las personas diseñan restaurantes que son ruidosos son que solo piensan en estética y se olvidan o no saben (de acústica)".

Los consejos para restauradores (y probablemente para diseñadores) de expertos en acústica a Richard Cornish de Good Food incluyeron el uso de:

Keith Hewett, Director Asociado de la división Acústica de la firma de ingeniería australiana TTM, dijo a Architecture & Design, "para optimizar el rendimiento, incorpore una estrategia acústica dentro del diseño desde el principio en lugar de resolver los problemas de ruido retrospectivamente. Las opciones se vuelven más limitadas y costosas, y puede afectar la integridad del diseño original".

Su colega, el consultor principal en acústica, Keshav Dhayam, también advierte sobre alteraciones acústicas posteriores que afectan el diseño original e incluso la sensación del restaurante. En su lugar, considere por adelantado cosas tales como áreas de descanso donde sea posible la conversión privada; control de las emisiones de ruido desde el área de la cocina abierta hasta el área de estar; y planificación de espacios y diseño acústico de sistemas de altavoces o música en vivo.

El ruido se acentúa, dice Dhayam, cuando dos superficies paralelas, como paredes, techos y pisos paralelos, por ejemplo, están hechos de materiales duros y el sonido se refleja y rebota en cada superficie, creando así un espacio reverberante que no es adecuado para la instalación de un restaurante. . Las variaciones sobre cómo controlar la reverberación son fundamentales para muchos productos, materiales e ideas acústicos.

Knauf Plasterboard fabrica placas de yeso que absorben el sonido. Phoebe Baker-Gabb de Foolscap Studio de Melbourne ganó su campaña Dine Hear de 2013 con un concepto de renovación de restaurante para crear lo que ella llamó un techo acústico "fracturado". Otra entrada, Mohr Fish, tenía como objetivo agrupar deflectores acústicos en forma de media luna ("pez") en áreas de penetración de ruido.

Los proveedores y fabricantes están utilizando tecnologías y materiales avanzados en sus gamas de baldosas, revestimientos, deflectores, paneles y placas de yeso perforado.

Reparación de Pyrotek

El panel Quietspace de Autex, disponible en 25, 50, 75 o 100 mm, es liviano, semirrígido, resistente a los impactos y duradero, y está fabricado con un mínimo de 45 por ciento de fibra de poliéster reciclada. El plafón 3D Quietspace es un plafón tridimensional duradero en colores brillantes.

La mayor parte de la atenuación del ruido se logra con una combinación de absorción de fibra suave y densa y una barrera acústica de 4 kg o 6 kg, a menudo revestida con lámina, dice el proveedor e instalador de sistemas de aislamiento acústico, Peace & Quiet Insulation (P&Q).

La absorción de la reverberación se ha convertido en un importante tratamiento de aislamiento y puede efectuarse mediante la fijación de placas de espuma o paneles de absorción acústica de forma vertical a las paredes u horizontalmente a los techos. P&Q tiene paneles absorbentes de espuma absorbente de sonido de celda abierta cubiertos con una tela nueva de lana resistente al fuego. Los paneles de absorción de reverberación PQ, si se colocan bien, pueden absorber la mayor parte del ruido de las superficies reflectantes y, por ejemplo, en los bares de hoteles concurridos, se pueden suspender de los techos para no interferir con la decoración de las paredes o las pantallas de TV. Tienen un grosor de 25 mm y sobresalen 22 mm de una pared o debajo de un techo.

Los Echosorb 25 y 50 de Acoustica están diseñados para proporcionar una absorción de ruido superior en áreas grandes, como restaurantes. Revestidos con polímero de alta densidad, son ideales para aplicaciones en paredes y techos, acabado superficial con tejido Vertiface o estampados personalizados. Cuando se aplican correctamente, los productos, dice Acoustica, pueden reducir el ruido general hasta en 10-12dB. Tienen un grosor de 25 mm y un peso ligero (a 2,3 kg/m²) o 50 mm (a 3,8 kg/m²) con una capa superficial para evitar la migración de fibras, incluso con flujos de aire elevados.

El producto Pyrotek Noise Control (NC), Reapor, hecho principalmente de vidrio reciclado, se usó como revestimiento de techo y a lo largo de una pared lateral junto a la escalera en Neapoli en Melbourne, un restaurante predominantemente de vidrio y concreto. Su tiempo de reverberación estimado de 2,9 segundos mejoró a 0,43 segundos después de la instalación de tan solo 70 m² de paneles.

Los paneles de techo y pared de Screenwood Acoustic Systems están hechos de listones de madera maciza en varios perfiles. También incorporan un respaldo textil acústico para una mejor absorción del sonido y están diseñados para ser modulares y preacabados. Los paneles llevan un Programa de Aval de Certificación Forestal.

Todos los paneles de Screenwood para aplicaciones internas están equipados con tela de malla acústica SC15, que logra una calificación promedio de absorción de sonido de hasta 0,7* (el coeficiente de absorción de sonido, NRC, varía de 0 [reflexión total] a 1,00 [absorción total]).

Los paneles perforados para cielo raso de Gyprock (en la foto a la derecha) son paneles de yeso con revestimiento de vinilo que absorben el sonido para el control acústico en cielos rasos de rejilla comercial; la rejilla regular de 6 mm tiene orificios de profundidad completa hasta aproximadamente el 10 por ciento del área del panel y, en combinación con el aislamiento, proporciona un nivel medio de absorción del sonido para reducir los ecos y la reverberación.

Armstrong Ceiling Solutions incluye Soundscapes Shapes, que se pueden colgar individualmente o en configuraciones que ayudan a absorber el sonido, reducir el tiempo de reverberación y el silencio en un espacio.

Formas de paisajes sonoros de Armstrong

Armstrong dice que pueden reducir los niveles de ruido ambiental hasta en un 50 por ciento, y son adecuados para aplicaciones de nueva construcción y renovación, y están hechos de material reciclado en un 80 por ciento.

Un estudio de una pared vegetal modular realizada por la ingeniera agrónoma Zaloa Azkorra, del Departamento de Ingeniería Térmica de la Universidad del País Vasco, concluyó que "presentaba un coeficiente de absorción acústica similar o mejor que otros materiales de construcción comunes".

Ganador en 2016 Eat Drink Design al mejor diseño de restaurante, el Bates Smart Dinner de Heston Blumenthal (en la foto a la derecha), estaba decorado con madera oscura, cuero marrón, terciopelos de colores y cobre bruñido, una experiencia cuidada y cómoda, con lo que se denominó un " interior blando".

Architectural Record (1 de septiembre de 2016) habló sobre el restaurante del museo del Museo de Arte Moderno de San Francisco, elogiado por el chef Corey Lee por ser como una extensión del museo mismo.

La instalación del techo de listones de madera, que jugaba con el aspecto de un estante para secar alimentos, seguramente tenía cualidades acústicas, aunque no se mencionaron. Sin embargo, los esfuerzos para reducir los peligros auditivos pueden significar que, a medida que pase el tiempo, todos necesitaremos una habilidad menos: la lectura de labios. Fotografía por Michael Roper